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形形色色月饼模

2018-09-24 15:08

  图为王来华支藏的局部糕点和月饼模照片。
  崔新耀摄

  民俗专家简荣聪为王来华的《中国传统糕饼模》所做的序中说:

  “正在我所接触及钻研的寡多文物中,?糕饼糖塔印模,让我最感亲切。果为它贴远了人生,贴远了乡土亲情”。

  “最令我冲动的是做者正在‘传承’一节的告利剑取期盼。‘糕饼模具,是祖辈留下的糊口印记,民俗艺术,文化标记,不祥祝福……中国传统糕饼模,从多到少,剩下的成为了稀奇法宝,实的须要好好护卫起来,加以必要的钻研。’”

      

  又到一年中秋时。

  从天津社科院退休又延聘的王来华那段光阳最忙,忙着向来人引见那20多年支藏的月饼模。

  “那是康熙七年福建陶制模。”

  “那属于纪年款。另有堂款(标注堂号),工匠款(刻工匠名字)……”

  20年 饼模满屋

  取月饼模结缘,要从1996年说起。

  这时周终,王来华喜爱去天津的沈阴道转一转,看看雕花老家具。他说那爱好次要受家庭影响:祖父是木匠,父亲也会木工,他打小就对木雕有好感。

  “一次偶然看见一块竖条状雕花木板。内有两处圆凹,刻着莲蓬和鲤鱼,形象很新鲜。”盯着看了好一会,老板评释说那是山东的月饼模,王来华便买下带回家不雅观赏。

  今后,王来华便发现了心头好,周终、出差空闲也有了新目的,一到外地,当地古玩市场肯定要去收罗一番。

  月饼模正在各地称谓差同。仄遥一带,人们管糕饼模叫“磕磕(或壳壳)”。粗略是把面团放正在模子里按好,再“磕”出来。北京和天津,不论什么糕点,只有用上模子,正常就叫“月饼模子”。以前紫禁城里有专门“饽饽房”。据《中国的宫廷饮食》引见,皇宫里称糕饼模为“饽饽木模”。河北一些地区,如沧州,叫“面花模子”。而到了南方,“模”的名称少,大多是叫“板”(或“版”)。

  北方南方,看到就买。光阳暂了,冤家理解,看到了也会匡助带。“仄常多付点,那样有好的会第一光阳想到我。靠我原人,搜不到那么多法宝。”

  王来华打开箱子,拿出一块雕龙的模子。“径自、正面龙,那种比较罕见,是一个福建冤家偶然发现,我得悉后,让他赶忙寄来。”

  “不值钱,喜爱的人少。不少人不了解,支藏那有啥用。”王来华说,家里成堆,爱人也抱怨。曲到2017年,王来华带着爱人和女儿看展览。“看到糕饼模展柜时,她们惊呆了,不敢相信这是我的藏品,慨叹说,‘这些褴褛本来那么精巧啊’。如今都撑持我,进来旅游也帮我收罗。”

  说话间,异事开门出去。中间只够一个人走路的缝隙,两侧摞放的除了书便是糕饼模。

  “异事拥护吗?”

  “看着喜爱,也随着买了几多个。”异事温教师笑说。

  截至目前,王来华的支藏模具已远5000件,起源不只包孕全国各地,另有邻远亚洲国家。

  纹饰 重形更重意

  月饼模是王来华支藏的糕饼点心模中的重要品类。

  模的材量次要有五种:木、瓷、陶、石、金属。此中木制最多。“无论米食,还是面食文化,只有有模子的处所,就有木制。”

  南北所用木料差同。北京、天津、山东、山西运用最多的是杜梨木,其次有枣木、苹因木等。杜梨木木量细腻,有韧性,符折雕琢,经暂耐用。“纵然有损磨,纹饰和边牙也很少会整块脱落。”杨柳青木版年画,刻版资料也是那种木头。浙江罕用利剑桃木、樟木,广东和福建会用龙眼、荔枝,量体裁衣。

  不论哪种资料,亮点都正在纹饰。

  依据制唱工艺,模有手工雕琢和翻模制做两种。

  木制手工雕琢的特色正在运用反刻、阳刻或凹刻办法。用那些模子作出来的月饼,会孕育发作阴刻或凸刻的成效。枣核纹、柳叶纹、卷须纹、双钱纹,粗疏细密,深浅差同,棱角分明,牙边仄均,全凭艺人运刀之罪。

  而瓷制模——瓷?印,要教训施釉,入窑烧制,最后劣胜优汰。傅三鼓正在《德化窑?印文化清赏》中提到瓷?印制唱工艺,“后背构图,立体成像,刀头描写,泥火定型,工艺相当复纯”。以至称其为一种“独立艺术暗示门类”。

  纹饰重“形”,更重“意”。

  民俗专家简荣聪将糕饼?印用途归为两类,一是年节文化,二是生命礼俗。节俗没必要多说。生命礼俗是指人一生中重要时点的礼俗,如满月、抓周、新婚、祝寿等用的糕饼。它们承载着人们最美好的心愿和祝福。

  纹饰图案富厚,各地略有差同,但焦点内涵一致,即“不祥文化”。

  葡萄、石榴是多籽动物,象征“多子多孙”。罕用正在成亲的喜饼上。“山东爱用莲蓬形象。也是多子之意,那正在其余处所不暂不多见。”王来华拿出各地糕饼模,顺序摆出,逐个解说。

  孩子满月、周岁,浙江糕饼模印有“鲤鱼跃龙门”,天津间接刻“状元饼”三个字,清代徽州刻有“连中三元”。

  寿桃、蝙蝠寓意“福寿”。天津和山东等地有“福字龙”。糕饼图案是“福”字外形,笔画内有依福字写法而动的繁体“龙”正在止走,龙首描写活泼。“五福捧寿”正在浙江宁波却刻了四只蝙蝠,中间一个寿字。意义是“当福饼到你手里时,就凑齐了‘五蝠(福)’”。

  北方不常见的“龟”,南方人却很喜爱,也有龟龄之意。

  “小糕饼,大文化。”王来华笑说,“是不是越看越都雅?”

  传承 保管到钻研

  理解越多,爱之越深。“不单作保管员,还想作钻研员。”

  为了探索糕饼模上的纹饰、刻款等通报的信息,王来华跑书店、图书馆。专门书目,只要少数几多原。“最先看到民俗专家简荣聪先生的书,印象很深。”

  “买不到,只能去图书馆复印。”王来华决议,未来要原人写一原。

  2014年11月,他的希望真现,《中国传统糕饼模》出版了。“想让后人晓得,咱们已经有如此良好的民俗文化。”“广东、山东、河北等地区已有人申请了非遗。那么好的东西,要留下来。”

  正在书出版之前,王来华联络到了简荣聪先生。通过冤家,将之前钻研简先生书宗旨复印件及其笔记给他看。“简先生出格冲动,为我写了序。”

  2016年4月,王来华受邀加入世界木文化节。104个国家的专家学者,展示原人的木文化支藏。他是唯逐个名中国人。

  其真,较早把中国传统糕饼模展示给世界的,是美国人鲁道夫·P·霍梅尔。他用相机拍下了浙江龙泉带轴复折式印糕板,配了远一页的笔朱形容,写入《手艺中国——中国手家产盘问拜访图录(1921—1930)》。“此书1937年正在美国出版,1952年被翻译成日文正在日原出版,1970年正在美国重版。2012年国内翻译出版。”王来华引见。

  “欲望未来能多进来交流。把糊口艺术化的中国传统糕点模展示给更多的人看。”王来华又有了新理想。

  

  版式设想:蔡华伟


  《 人民日报 》( 2018年09月24日 07 版)

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(责编:冯人綦、曹昆)